Chicken Nuggets

Chicken Nuggets

Datteren min har alltid hatt cøliaki. Fikk diagnosen da hun var 1 1/2, men hun hadde da vært dårlig siden hun begynte på fast føde. Derfor er det ting hun naturlig nok aldri har fått smake, fordi det ikke finnes (til nå) i glutenfri variant.

En kveld som jeg ikke fikk sove lå jeg og kikka på nett. Og DER var det Chicken Nuggets! 

monakristinbloggen chicken-nuggets

Uten gluten, melk og egg! Snakk om å være i himmelen. Datteren min måtte spørre flere ganger

dagen etter om jeg var sikker på at jeg hadde sjekka at de var helt safe.

Jeg har selvsagt spist nuggets på Mc Donald, men disse er sååå mye bedre!!!

(Bilde kommer senere)

3,5dl farris (kan godt bruke med lime)

2,5 dl Toro lyst mel

1 dl Maisenna mel

2 ss bakepulver

Salt, pepper, chili

1 kyllingfilet pr person

Olje til å steke i ( Jeg brukte maisolje

Alternative ting å steke: løkringer, banan, reker, scampi, fisk...

Bland alle ingrediensene sammen, smak til med krydder. La det hvile i 10 min.

Del opp kyllingen i passe små biter.

Varm opp frityrgryte, eller ha olje i en kjele med passe bunn. Oljen er varm nok når du tar enden av en fyrstikk eller tannpirker nedi oljen, og det freser rundt denne.

Obs: Ha lokk tilgjengelig, da olje kan være selvantenlig ved høy varme.

Bland kyllingfileten i røra, og stek 5-6 stk av gangen. Legg de ferdig stekte på en rist eller matpapir.

Server med en passe dipp, saus, eller kanskje salat :-)

Jeg synes barbequesaus er kjempegodt til.

Iskake med bær

Må jo si at disse allergiene og cøliakien til min datter har gitt meg masse positive erfaringer. Jeg har turt å prøve på ting jeg aldri hadde laget før, fordi det er enklere (og tryggere) og lage det på den gamle måten. Men faktisk er det i allefall like godt, om ikke bedre, med noen nye erfaringer.

I år prøvde jeg på "17 mai kaka" fra bloggen til 

monakristinbloggen 17-mai-kake-iskake-uten-alt-fri-for

Endret bare på et par ting. Og slik ble det da: 

(Hadde hodet mitt vært på plass hadde jeg kanskje husket å pynte den før servering, og ikke minst ta bilde før den var halvspist...)
Ikke umulig at det blir en ny versjon senere :-)

 

Bunn: 

1,5 dl salte peanøtter

1,5 dl Semper kick

Ca 100 g Margarin uten melk. 

Smelt margarin, mal peanøttene i foodprossesor eller tilsvarende. Rør alt sammen, og fordel ut i en kakeform, 24 cm.

Krem:

2,5 dl soya alpro fløte

3 dl alpro soya yoghurt

1/2 sitron

4 plater gelatin

Stevia

Visp fløten stiv med "passe mengde" stevia. Bland forsiktig inn yoghurten. Gelatinplatene løses opp i saften fra 1/2 sitron som varmes forsiktig opp. Bland alt sammen og fordel oppå bunnen. Sett denne i fryseren i ca 1/2-1 t, eller til den er så stiv at du kan ha på bærgelen uten at den blander seg i kremen.

Bærgelen:

6 dl frossen bær

Stevia

1/2 dl sukkerfri  rød saft 

4 plater gelatin

Hele bær til pynt + sitronmelisse

Bærene kjøres i en foodprossesor til de er malte, smakes til med Stevia.

Varm opp saften forsiktig mens du rører inn gelatinen. Blandes inn i med bærene.

Smør bærene oppå kaka, sett den i kjøleskapet, eller i fryseren om den ikke skal spises med en gang.

Pynt når kaka har stivnet.

Brød uten gluten, melk og egg

Livet endres underveis, noe til det bedre, og noe til ikke fullt så lettvint.
Datteren min som hele livet har hatt cøliaki, har nå fått diagnostisert kumelk- og eggehvitealllergi. Hatt mye vondt i magen, så nå prøver vi å legge om koste for å se om det hjelper :-)
Da er det godt at noen har godt stiene før en, som denne:
http://m.unesmat.blogg.no/1295980131_brd_uten_gluten_og_me.html
Nå har jeg bakt brødet 2 ganger, understekte det første gang, så ble ikke så bra, men smaken var visst god i følge min datter. Og det var jo veldig lovende!
Oppskriften er endret noe fra den originale.

2 gode brød: 

8 dl vann

1 pk tørr gjær

1 ss salt

1 ts honning

1 revet gulrot

linfrø, solsikkefrø, sesamfrø, gresskarkjerner - en neve av hver type

1 ss chia frø (røres ut i 1/2 dl vann, la de svelle)

Noen ss maisolje

1 ss fiberhusk (gjør deigen seig)

8 dl Semper grov mix eller annet glutenfritt mel)

1 dl havregryn

1 dl mandelmel - mandlene maler jeg selv i en blender

2 dl kokt quinoa (gir gode proteiner til brødet)

Således: 

Quinoaen skylles, og kokes i 15 min.
Bland sammen alle mandler, frø og gulrot, og kjør det i en foodprossesor til det er "jevnt".
Bland inn i resten av det tørre, kjør et par runder i kjøkkenmaskin før du tilsetter lunkent vann, olje, og honning. Kjør alt med eltekrok i ca. 10 min. Deigen skal ikke være altfor fast, tilsett evt. litt mer væske hvis den er for fast.

Ha deigen i to smurte former. Jeg bruker Tupperware sine silikonproteser, som ikke smøres.  Snitt noen streker på toppen av brødet, så det ikke blir luftbobler.
Jeg hevet brødene i ovnene på ca 40 C.

Stekes nederst i ovnen på 220 grader i ca 40-50 min., ta de evt ut av formen og snu de opp/ned og stek de 5 min med bunnen opp. Jeg måtte det for å få mine godt nok stekt.
Skjær opp brødet når det er kaldt, frys ned i poser, så holder det seg bra :-)